Día: Viernes, 13 de mayo de 2011
Fase lunar: Cuarto creciente
Queso: Gorgonzola dulce-cremoso
Vino: Rioja Tinto Crianza 2008
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| Gorgonzola y vino tinto |
Características del queso
El gorgonzola es un queso de pasta cruda de color blanco pajizo, cuyas vetas verde-azuladas se deben al proceso de fermentación mediante la cultivación de mohos.
Se presenta pues, cremoso y suave, con un sabor particular y característico, ligeramente picante en la variedad dulce; sabor más enérgico y acentuado en la variedad picante debido a que su pasta está más fermentada, y es más consistente y friable.
Para gozar al máximo de la cremosidad del Gorgonzola dulce, se aconseja sacar el queso del frigorífico por lo menos media hora antes de consumirlo.
El curado dura por lo menos 50 días para la variedad dulce y más de 80 días para la variedad picante.
Recomendación enológica
El gorgonzola dulce-cremoso prefiere vinos, tanto tintos como blancos, caracterizados por una cierta suavidad y sapidez. Óptimos los Riesling, el Pinot Blanco, el Merlot, el Langrein Kretzer, el Orvieto Clásico, el Frascati Sup., la Malvasía seca, el Chiaretto del Garda y los Novelli en general.
Historia del queso
El Gorgonzola es un queso muy antiguo aunque como tantos otros productos alimenticios de antigua tradición carece de una partida de nacimiento oficial, pero en compensación se barajan varias fechas todas ellas, claro está, de naturaleza hipotética y legendaria.
Algunos afirman que el Gorgonzola fue producido por primera vez en la localidad del mismo nombres a las puertas de Milán, en el año de gracia de 879.
Por el contrario, otros dicen que su nacimiento tuvo lugar en Pasturo (Valsassina), gran centro quesero desde hace siglos, gracias a la presencia de cuevas naturales cuya temperatura media constante se mantiene entre los 6°C y los 12°C y permite, por lo tanto, la perfecta maduración del gorgonzola, así como la de otros quesos.
El primer nombre del gorgonzola fue precisamente "Stracchino de Gorgonzola", mejor definido más tarde por su sinónimo "Stracchino verde". En este contexto está fuera de toda duda que su producción fuera realizada con la leche obtenida en otoño durante la trashumancia de retorno desde los prados alpinos y que tuviera de esta forma un paralelismo bien definido con otros quesos elaborados mediante mohos penicillium en todo el territorio alpino. Gorgonzola, de todas formas, sigue siendo el centro de mayor fama, si no el de mayor producción o comercio desde hace varios siglos.
La difusión del Gorgonzola, por cuanto lenta, si comparada con el éxito de otros quesos, fue constante por lo menos en cuanto se refiere a la zona que comprende las regiones de Lombardia y Piamonte: tanto la zona del Pavese cuanto la del Novarese se suman de forma consistente a Milán y al Comasco en la producción del Gorgonzola.
De esta forma se prefigura, ya en embrión, aquello que un siglo después, los decretos de 1955 y de 1977 delimitarán como zona de producción y de proceso de curado de este queso ahora ya clasificado con la denominación de origen tutelada.
Origen del queso
Gorgonzola, Italia
El gorgonzola dulce-cremoso prefiere vinos, tanto tintos como blancos, caracterizados por una cierta suavidad y sapidez. Óptimos los Riesling, el Pinot Blanco, el Merlot, el Langrein Kretzer, el Orvieto Clásico, el Frascati Sup., la Malvasía seca, el Chiaretto del Garda y los Novelli en general.
Historia del queso
El Gorgonzola es un queso muy antiguo aunque como tantos otros productos alimenticios de antigua tradición carece de una partida de nacimiento oficial, pero en compensación se barajan varias fechas todas ellas, claro está, de naturaleza hipotética y legendaria.
Algunos afirman que el Gorgonzola fue producido por primera vez en la localidad del mismo nombres a las puertas de Milán, en el año de gracia de 879.
Por el contrario, otros dicen que su nacimiento tuvo lugar en Pasturo (Valsassina), gran centro quesero desde hace siglos, gracias a la presencia de cuevas naturales cuya temperatura media constante se mantiene entre los 6°C y los 12°C y permite, por lo tanto, la perfecta maduración del gorgonzola, así como la de otros quesos.
El primer nombre del gorgonzola fue precisamente "Stracchino de Gorgonzola", mejor definido más tarde por su sinónimo "Stracchino verde". En este contexto está fuera de toda duda que su producción fuera realizada con la leche obtenida en otoño durante la trashumancia de retorno desde los prados alpinos y que tuviera de esta forma un paralelismo bien definido con otros quesos elaborados mediante mohos penicillium en todo el territorio alpino. Gorgonzola, de todas formas, sigue siendo el centro de mayor fama, si no el de mayor producción o comercio desde hace varios siglos.
La difusión del Gorgonzola, por cuanto lenta, si comparada con el éxito de otros quesos, fue constante por lo menos en cuanto se refiere a la zona que comprende las regiones de Lombardia y Piamonte: tanto la zona del Pavese cuanto la del Novarese se suman de forma consistente a Milán y al Comasco en la producción del Gorgonzola.
De esta forma se prefigura, ya en embrión, aquello que un siglo después, los decretos de 1955 y de 1977 delimitarán como zona de producción y de proceso de curado de este queso ahora ya clasificado con la denominación de origen tutelada.
Origen del queso
Gorgonzola, Italia
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