Hoy nos tomamos una licencia. Las noches anteriores fueron en casa, con quesos comprados en comercios locales. En esta ocasión, ni probamos los quesos en casa ni los compramos, sino que la experiencia tuvo lugar en un restaurante. Pero lo peor de todo es que ¡ni siquiera era de noche! Sin embargo, los quesos que probamos en El Buen Suspiro, un sencillo pero acogedor restaurante de Colonia de Sacramento, merecen un puesto destacado en este blog.
Día: Jueves, 8 de septiembre de 2011
Fase lunar: Cuarto creciente
Quesos: Colonia, Dambo, Sbrinz, Azul
Vino: Riesling Sauvignon (Uruguay)
Quesos de Colonia y Riesling Sauvignon
Características de los quesos
- El Queso de Colonia es un queso de alta humedad y de tenor graso medio, consistencia elástica, de color blanco amarillento a amarillento. Su textura es lisa y uniforme, con ojos grandes, bien diseminados. El olor suave y el sabor láctico ligeramente dulce. En sus orígenes era un queso muy similar a los quesos suizos como el Gruyere y el Emmental.
- El Dambo es un queso de mediana humedad y medio tenor graso. De consistencia semidura elástica y color amarillento uniforme, su textura es compacta, no granulosa con ojos pequeños bien diseminados, o no los posee en absoluto. Sabor lácticosuave, ligeramente salado.
- El queso Sbrinz elaborado en Uruguay tiene sus antecedentes en el queso suizo que lleva su mismo nombre. Dicho queso es elaborado en el lado italiano de Suiza, por lo que comparte características de elaboración, sabor y aroma del queso Parmeggiano italiano. Es un queso extra duro con alto contenido graso, que debe dejarse envejecer durante 16 meses antes de venderse, y cuyo sabor completo solo se obtiene tras 24 a 30 meses de añejamiento.
Recomendación enológica
Los conocimientos sobre quesería artesanal fueron introducidos en Uruguay hacia finales del siglo XIX por inmigrantes de origen Suizo, que se instalaron en el Departamento de Colonia, fundando la Colonia Suiza. Como la actividad resultó rentable para los primeros productores, fue imitada por predios de zonas vecinas. Las nuevas tecnologías y costumbres de estos inmigrantes se extendieron hacia otras localidades de Uruguay como el Departamento de San José, donde hoy, junto con Colonia Suiza, concentran el mayor número de queseros artesanales del Uruguay.
Recomendación enológica
Para el Colonia se recomienda un Pinot Noir, o Chardonnay con paso por madera, el Dambo también marida bien con vinos blancos, mientras que el Sbrinz combina mejor con los tintos de guarda de baja tanicidad.
Historia del queso
Los conocimientos sobre quesería artesanal fueron introducidos en Uruguay hacia finales del siglo XIX por inmigrantes de origen Suizo, que se instalaron en el Departamento de Colonia, fundando la Colonia Suiza. Como la actividad resultó rentable para los primeros productores, fue imitada por predios de zonas vecinas. Las nuevas tecnologías y costumbres de estos inmigrantes se extendieron hacia otras localidades de Uruguay como el Departamento de San José, donde hoy, junto con Colonia Suiza, concentran el mayor número de queseros artesanales del Uruguay.
Origen del queso
Colonia de Sacramento, Uruguay
