Día: Viernes, 9 de diciembre de 2011
Fase lunar: Cuarto menguante
Quesos: Idiazabal
Vino: Txakoli Cosecha 2009
Características del queso
La corteza es dura, de color amarillo pálido para los no ahumados y pardo oscuro para los ahumados. La pasta es compacta, de color variable: desde el blanco al marfil amarillento, pudiendo presentar ojos pequeños de forma desigual repartidos y en número escaso.
El sabor del queso Idiazábal es intenso, equilibrado, limpio y consistente con un marcado carácter «a leche madurada de oveja» y algo de sabor a cuajo natural siempre que haya madurado el tiempo suficiente. Tiene un tono picante y debe haber ausencia de amargor. Después de una desgustación, deja un regusto persistente de su sabor característico.
Es un queso compacto con una elasticidad no muy pronunciada, bastante firme, donde se pueden encontrar granulosidades al masticarlo, sin llegar a ser grumoso.
La oveja latxa
La oveja latxa es un animal pequeño, rústico, que produce una cantidad de leche limitada: solamente unos cien litros por temporada, principalmente desde febrero hasta junio. Sin embargo, se trata de una leche de gran calidad. Es un animal resistente, buena transformadora de pastos y excelente criadora de corderos.
Recomendación enológica
Los quesos menos curados, con un gusto más fresco y suave, casarían bien con vinos tintos y blancos jóvenes, mientras que los quesos más curados, que ganan en potencia de sabor, el acompañamiento de un vino tinto crianza con cuerpo y bien equilibrado, así como los vinos de manzanilla o los finos, son un contrapunto ideal. Sin embargo, nosotros lo probamos con un Txakoli, D.O. de Getaria, que es un vino blanco, joven y afrutado, de graduación moderada (10º-11,5º) y con una leve acidez.
Premios y distinciones
Premios y distinciones
WORD CHEESE AWARDS
Los WCA son los premios internacionales de mayor reputación. En 2010, 31 queserías de la Denominación de Origen Queso Idiazabal lograron 41 medallas en este concurso, celebrado este año en Birmingham, Reino Unido. En esa edición, se presentaron 2.629 quesos de todo el mundo, provenientes de 29 países. El jurado, constituido por 201 catadores de diferentes nacionalidades otorgó a los diferentes quesos de Idiazabal 2 medallas super oro, 12 de oro, 8 de plata y 19 de bronce.
Origen del queso
País Vasco y en Navarra (excepto los municipios integrantes del valle de Roncal), España.
